Potassium Sorbate là gì? Potassium Sorbate là một loại hợp chất được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm và làm đẹp, có công dụng bảo quản thực phẩm, rượu vang và mỹ phẩm. Chắc hẳn bạn đang thắc mắc và muốn tìm hiểu thêm thông tin về loại hợp chất này. Cùng Kovacova khám phá về chủ đề này trong bài viết dưới đây!
Potassium Sorbate là gì?
Potassium sorbate có tên gọi khác là Kali sorbate. Đây là muối của sorbic acid, nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid cùng với potassium hydroxide.
Đây là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng và được hòa tan trong nước.
Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm và giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không tác động đến màu sắc hay hương vị.
Cấu tạo phân tử của Potassium Sorbate
Những đặc điểm nổi bật của Potassium Sorbate
Ưu và nhược điểm của kali sorbate là gì?
1. Các ưu điểm của kali sorbate
- Kali sorbate không gây hại cho sức khỏe con người.
- Một số trường hợp Kali sorbate có thể gây ra phản ứng phụ như dị ứng, tuy nhiên thì nó không độc và không gây đột biến gen.
- Nếu được bổ sung kết hợp với E202, thậm chí chất này ở một mức độ phù hợp còn có lợi cho sức khỏe.
- Kali sorbat có tác dụng kháng khuẩn và giúp cân bằng trạng thái của hệ vi sinh đường ruột, thoát khỏi nấm và vi khuẩn, nhờ đó cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.
2. Nhược điểm của kali sorbate
- Kali sorbate có thể gây hại nếu sử dụng với liều lượng cao. Axit sorbic có thể tham gia vào các phản ứng hóa học khác nhau.
- Hiện giờ những nhà khoa học vẫn còn tranh cãi về công dụng của kali sorbate, một số ý kiến cho rằng việc uống bổ sung hợp chất này sẽ góp phần vào sự lớn mạnh hội chứng tăng động ở trẻ nhỏ.
Những công dụng tiêu biểu của Potassium sorbate E202
E202 là chất được ứng dụng vô cùng phổ biến hiện nay, cụ thể như sau:
- Được dùng để ức chế nấm men. Mấm mốc trong nhiều loại thực phẩm như pho-mát, kem chua, bánh ngọt, bánh mì và các loại bánh có nhân, bột nhồi, bột bánh nướng, kẹo mềm, nước giải khát,…
- Được sử dụng làm chất bảo quản trong những sản phẩm như nem chua hay giò chả,…
- Sử dụng Potassium sorbate vào thực phẩm sẽ không làm mất mùi tự nhiên hay gây ra mùi vị lạ cho thực phẩm cho nên nó được biết là một chất phụ gia an toàn.
- Trong mỹ phẩm thì người ta sử dụng Potassium sorbate với vai trò chống lại nâm mốc, vi khuẩn và nấm men.
Potassium Sorbate có gây hại không?
Nếu chúng ta đã gặp Potassium Sorbate (kali sorbat) trong chế phẩm thì cũng đừng lo lắng, các chuyên gia cho rằng, phụ gia E202 không gây hại cho sức khỏe và thuộc thành phần an toàn thực phẩm.
Chú ý tuyệt đối không được lạm dụng quá liều lượng cho phép.
Lưu ý khi dùng Potassium sorbate trong thực phẩm
Khuyến cáo nên dùng Potassium sorbate trong nguyên liệu làm mỹ phẩm.
Cần bảo quản chúng ở khô thoáng và tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời
Tìm hiểu liều lượng sử dụng kali sorbate an toàn nhất
Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Văn bản hợp nhất số 02/VBHN-BYT văn bản hợp nhất về chỉ dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.
Chất bảo quản Potassium Sorbate được dùng nhiều trong các sản phẩm lên men chua, đồ hộp và nước chấm. Liều lượng cụ thể được quy định như sau:
- Quả ngâm dấm, dầu, hoặc nước muối: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.
- Quả ngâm đường: tỉ lệ sử dụng không quá 500 mg/kg.
- Sản phẩm quả lên men: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.
- Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ và lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (bơ lạc): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.
- Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác hay da gai: tỉ lệ sử dụng không quá 200 mg/kg.
- Các loại thủy sản và cá đã nấu chín: tỉ lệ sử dụng không quá 2000 mg/kg.
- Nước chấm không ở dạng nhũ tương (tương cà chua, tương ớt, sốt kem và nước thịt): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.
Trên đây, Kovacova đã giải đáp cho bạn về Potassium Sorbate là gì. Hy vọng những thông tin trên hữu ích với bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.
>>Xem thêm: Than hoạt tính viên nén